Newsletter, 2. September 2020
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Newsletter
Nr. 3
- WTF ist NYS?
- Lass uns etwas Teig machen!
- Süßes kommt noch
Hey Pizzaliebhaber der Welt!
Ich hoffe, Sie alle genießen diese seltsamen Zeiten und nehmen sich das Leben Stück für Stück, aber wenn Sie wie ich sind, sind es normalerweise zwei gleichzeitig. Zeit für einen Newsletter, da wir so viele interessante Rückmeldungen zu unserem New Yorker Stück bekommen haben, sowohl im Haus als auch in unserem neuen Lieferprogramm, das in NEW YORK eine Art Pizza zum Mitnehmen ist. (Übrigens, die Lieferung läuft wirklich großartig und wir freuen uns, bald auf weitere Nachbarschaften auszudehnen. Schauen Sie sich die Zonen hier an und geben Sie MAGICNEWSLETTER in den Rabattcode ein, um diesen Monat 20 % Rabatt auf jede Bestellung zu erhalten.)
JEDOCH!!! SCHOCKIEREND!! Die Frage, von der ich nie gedacht hätte, dass sie in meinem Leben auftauchen würde, ist mehr aufgekommen als jede andere Frage, die ich jemals beantworten musste.
WTF ist ein New Yorker Slice?
Viele Einheimische und damit meine ich Europäer, nicht nur Deutsche, fragen, worum es hier geht? Was ist daran anders? Was ist die große Sache?
Zur letzten Frage sage ich gleich, es ist Pizza und kein existenzielles Thema, also verliere nicht den Schlaf. Außerdem sage ich als Expat, dass es RIESIG ist, endlich einen richtigen New York Slice in Berlin zu haben! (Entschuldigung für das Trumpsche Adjektiv, aber er hat so viel von uns genommen, er kann nicht auch das Wort "RIESIG" haben)
Fazit ist, ich denke, was Pizza für Sie alle ist, hängt davon ab, mit welcher Pizza Sie aufgewachsen sind.
New York Sliced Pizza ist die gebräuchlichste Pizzaart in den Staaten.
Es basiert auf einem wesentlich höheren Proteinmehl als die in Europa verwendeten. Dadurch kann es so groß und dünn gedehnt werden, während die Festigkeit beibehalten wird, um große knusprige Scheiben zu machen. Ein NY Slice wird zum Essen auf der Straße gemacht, oft auf dem Weg zur oder von der Arbeit oder Schule (hier nennt man es Laufen, in New York ist es regelmäßiges Gehen). Um in Bewegung gegessen zu werden, muss diese dünne Scheibe "halten", dh knusprig sein und nicht herumfallen, während sie alle Beläge hält.
Keine Aufnahmen bei Neopolitan Pizza (ich liebe Neapolitaner) zu machen, sondern zu versuchen, eine davon unterwegs zu essen, und das ist ein Ausflug zur Verbrennungseinheit und / oder dann zur Reinigung. Sie können sich hinsetzen, um eine NYS zu essen, müssen es aber nicht. Sie können auch Messer und Gabel verwenden, aber das ist nur Albernheit, es ist Pizza, kein Steak.
Geschmacklich ist die Essenz eines NY-Scheibens, dass jeder Bissen, den Sie haben, mit der von Ihnen gewählten Art von Belag gesättigt ist. Zum Beispiel stelle ich sicher, dass jeder Bissen unserer Oliven- oder Peperonischeibe Oliven oder Peperoni enthält.
Ich habe hier auf sehr interessante Weise Leute gesehen, die Scheiben essen, was uns dazu veranlasste, an einer kurzen Anleitung oder einer Bedienungsanleitung zu arbeiten, wie man diese einzigartige regionale Delikatesse konsumieren kann.
Bis dieses Meisterwerk dieses Handbuchs veröffentlicht wird, hier eine kurze zweistufige Anleitung:
-Falten Sie Ihre Scheibe der Länge nach in der Mitte (Käse bitte innen)
-Beginnen Sie vom spitzen Ende aus zu essen, nicht von der Kruste (das muss leider gesagt werden)
In Kürze mehr mit meinen 8 Punkten, was einen New York Slice Joint ausmacht.
Lass uns etwas Teig machen!
Wie im Newsletter vom letzten Monat versprochen, hier einige Tipps zur Teigherstellung für jeden Kuchenbäcker, Bäcker oder Pizzabäcker!
Ich wollte einige Grundregeln teilen, die ich in den letzten Jahren aufgegriffen habe, egal ob Sie Pizza oder Zimtschnecken machen, wenn Teig drin ist, werden diese Regeln helfen.
Ich koche also schon seit vielen Jahren, aber das Backen hat mich immer zu Tode erschreckt! Beim Backen gibt es keinen Spielraum, einmal im Ofen ist es, was es ist. Eine tolle Pizza zu Hause zuzubereiten ist einfach und macht Spaß, solange der Teig gut ist. Wenn Sie zu Hause Pizza backen möchten, benötigen Sie einen Backstein oder Stahl und eine einfache Schale oder ein Sieb. Ich empfehle, an einem Bildschirm zu arbeiten, es ist in einem kleinen Heimofen viel besser zu handhaben. Es gibt eine Menge Rezepte und Methoden online, ich werde in Zukunft einige von meinen teilen, aber hier wird es zu viel.
Wenn Sie also wie ich am Backen scheißen, egal ob Brot oder Pizza:
Regel Nr. 1 - Wiederholung.
Suchen Sie sich ein Rezept aus, das Ihnen gefällt, und machen Sie es immer wieder. Wenn es in Runde eins perfekt ist, großartig! Seien Sie bereit, es beim nächsten Mal zu vermasseln.
Regel Nr. 2 - Machen Sie jedes Mal mindestens 2 Chargen
Sie können in Echtzeit variieren und einen mehr gehen lassen, mehr backen usw. Besonders gut, wenn Gäste kommen und Sie nicht sicher sind, ob das Brot vollständig durchgebacken ist.
Regel Nr. 3 – Leckeres Wasser
Unser Teig enthält 60% Feuchtigkeit, was 600 ml Wasser pro 1000 g Mehl bedeutet. Neopolitanischer Pizzateig hat im Allgemeinen einen Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 70%. Mit anderen Worten, Wasser ist ein großer Teil Ihres Teiggeschmacks. Ich persönlich mag kein hartes Wasser, kein Grund, geekig zu werden, aber es ist auch nicht sehr hilfreich für Dinge wie Teigfrühling und Knusprigkeit nach dem, was ich gelernt habe.
Berliner Leitungswasser ist nicht gut für die Teigherstellung (zumindest nicht für den Teig, den ich mache), obwohl es lecker ist, ist es einfach zu hart. Ich empfehle, Ihr Leitungswasser zu 50% mit destilliertem Wasser zu schneiden oder ein Mineralwasser mit einem ppm-Wert unter 200 zu suchen, das wenig Kalzium und Magnesium enthält.
Regel Nr. 4 – Machen Sie sich Notizen
Halten Sie ein Notizbuch bereit und notieren Sie die vorgenommenen Änderungen, Mengen, Aufgehzeit, Backzeit usw. Die Teigtemperatur nach dem Mischen ist der Schlüssel, dafür müssen Sie Ihre gewünschte Temperatur berechnen. Hier ist ein gutes Werkzeug. Die besten Ergebnisse habe ich mit 27,5-29,5 Grad Celsius für meinen Pizzateig erzielt.
Versuchen Sie, immer nur eine einzige Änderung vorzunehmen, nichts Neues für jeden der wissenschaftlichen Typen, die dies lesen, aber für uns kreative Menschen klingt eine Kontrollgruppe wie etwas, vor dem wir unser ganzes Leben lang davongelaufen sind.
Regel Nr. 5 – Mach weiter
Zurück zu Nr. 1 egal wie gut es in Runde eins ist, machen Sie es weiter. Wenn Sie konsequenter werden, werden Sie selbst kleine Tricks und Werkzeuge finden, um es besser zu machen und das Rezept zu Ihrem zu machen. Als ich das Rezept und die Methode im Kopf hatte und nicht mehr darüber nachdenken musste, habe ich angefangen zu experimentieren und Spaß zu haben.
Süße Dinge zu kommen
Im September werden wir unsere Speisekarte endlich um zwei Desserts erweitern!
Zwei meiner absoluten Favoriten! Eine, die ich im Laufe der Jahre buchstäblich hunderte Male in vielen Formen gemacht habe und die andere, die meine bessere Hälfte Uli ähnlich gemeistert hat. Der erste ist mein Coconut Key Lime Pie. Wenn Sie aus den Staaten kommen, ist eine Version davon der grundlegendste Verschluss in vielen amerikanischen Joints. Ich bin ein großer Fan der süß-sauren Kombi mit butterartiger Basis. Geröstete Kokosnuss ist mein kleiner Twist, funktioniert einfach so gut mit Limette.
Die zweite ist unsere Version von Erdnuss Banoffi (sorry Nuss-Allegiker). Mit Banane hat Karamell und Erdnüssen einen besonderen Platz in meinem Herzen, ich habe nicht viele getroffen, die diese Killer-Kombination ablehnen können.
Arbeite noch an Methode und Verpackung, sollte in Kürze bei dir sein :)
Abschließend hoffe ich, dass der Ronacoaster bisher nicht allzu gruselig war. Ich kann auch nicht sagen, dass die Eröffnung eines neuen Geschäfts zu einer Zeit wie dieser gerade Pfirsiche und Sahne ist, aber alles in allem war Ihr Feedback großartig und sehr ermutigend… bitte nicht aufhören!
Wir hatten einige streitige Typen in der Haube, die gegen unsere Flyer an ihren Türen protestiert haben, und wenn ich streitsüchtig sage, meine ich Anwaltsbriefe!
Wir freuen uns über Ihre Unterstützung beim Posten und Teilen und Teilen von Freunden, denn ein Menü mit einem kleinen Aufkleber auf einer Türklingel ist für manche Menschen gleichbedeutend mit Sachschaden. Wenn Sie eine Minute Zeit haben, uns in einer der üblichen Verkaufsstellen ( Google , Trip Advisor , Foursquare usw.) eine Bewertung abzugeben, wäre ich Ihnen sehr dankbar.
Aiight, ich hoffe, Sie haben diese Runde genossen, melden Sie sich bei Fragen oder Kommentaren.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch im Shop oder online.
Prost
j
23.07.2020
Lieferung, Peperoni,
Saufen.
Ich hoffe, alle haben einen schönen Sommer.
Bisher war es hier auf der O-Street sehr schön! Wir genießen diese Zeit so gut es geht, wenn wir einige von euch im Laden beherbergen können, im Herbst muss dieser Platz für unseren neuen Ofen, eine größere Teigknetmaschine sowie dringend benötigte Produktionsfläche weichen und ab dann on bieten wir nur Fensterservice an.
Die beste Nachricht ist, dass wir diese Woche endlich mit der Auslieferung in Mitte begonnen haben.
Werfen Sie hier einen Blick auf unseren aktuellen Zonenplan .
Unsere Zone wird sich in den kommenden Wochen Schritt für Schritt auf ganz Mitte ausdehnen. Wenn Sie noch nicht in unserer Zone, aber in 10115,10117,10119 oder 10178 sind, bleiben Sie dran, wir werden uns bald bei Ihnen melden. Wir liefern aufgrund von Corona nur bis Bordsteinkante, das bedeutet, dass Sie nach unten kommen und unseren Zusteller auf Straßenniveau treffen müssen. Sowohl Liefer- als auch Abholvorbestellungen können nur online getätigt werden, da wir dies bargeldlos halten möchten (wieder die Rona).
Der Grund, warum wir so lange gebraucht haben, um die Lieferung in Gang zu bringen und warum wir mit einer relativ kleinen Zone beginnen, ist, dass wir dies in Eigenregie tun und nicht mit einem Drittanbieter. Wir bekommen so viele positive Kommentare über die Atmosphäre und den Service im Raum und finden es wichtig, dieses Erlebnis auch außerhalb unserer vier Wände zu vermitteln. Dies ist bei einer Auslagerung an Dritte nicht zu erreichen. Wir möchten, dass Menschen, denen unsere Pizza am Herzen liegt, sie zu Ihnen bringen. Vor allem, wenn etwas schief geht (und das gelegentlich passiert), können Sie direkt mit unserer Crew sprechen und nicht mit einer Art Makler. Es ist wichtig, dass wir nicht nur von Ihnen hören, wenn wir gute Arbeit geleistet haben. Bitte geben Sie uns auch hier jederzeit Ihr Feedback.
Berlin hat endlich richtige Peperoni!!!
The Sausage Man Never Sleeps liefert am 30. Juli die erste Charge unserer eigenen Peperoni aus!!
In Europa gibt es keine Peperoni, geschweige denn in Deutschland, zumindest nichts, was ich auf einer Pizza haben möchte. American Pepperoni ist eine Schweine-/Rindfleisch-Mischwurst, die hier keinen großen Markt zu haben scheint, und ich mag es nicht, Essen um die Welt zu fliegen. Endlich habe ich Simon Ellery, alias The Sausage Man Never Sleeps, erwischt und wir haben gemeinsam an einem Rezept für unsere eigenen Magic Pepperoni gearbeitet, die er exklusiv für uns herstellt!
Die Testläufe waren absolut der Hammer und der Anspruch des Proper New York Slice Shops kann nicht mehr in Zweifel gezogen werden, da Pepperoni Slice jetzt an Deck ist. Wir haben auch angefangen, unser Salsiccia-Fleisch von The Sausage Man zu beziehen, es ist nicht nur extrem lecker, sondern das gesamte Fleisch von Simons stammt aus nachhaltigen und ethischen Quellen. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, schauen Sie hier. Schauen Sie sich auch TSM auf Instagram an, um täglich köstliche Action zu erleben, der Bacon und Nduja sind umwerfend!
Wir werden vielleicht eine kleine Wurstparty veranstalten, um das zu feiern, werden spontan auf Instagram posten, wenn wir sehen, dass wir das schwingen können.
Holen Sie sich Ihr Getränk auf!
Im August werden wir unsere Lieferkarte um eine Flasche Rotwein und eine Flasche Sekt erweitern und hoffen, dass wir ein vielfältiges Paket von der Mama- Crew zu einem lokalen Spirit haben, für diejenigen unter euch, die ein Kiki zu ihrem Kuchen suchen :) Möglicherweise ist eine ähnliche Zusammenarbeit mit der Roy- Crew in Arbeit… stay tuned.
In Kürze
Im nächsten Newsletter werde ich geeky über die Teigherstellung und gebe dir ein paar Tipps zum Backen zu Hause. Ich werde auch die grundlegenden Unterschiede zwischen New York Pizza und neopolitanischem Stil erklären. Es scheint, dass viele Leute und sogar einige Pizza-Genießer in Berlin die Unterschiede zwischen den beiden Stilen nicht kennen. Ja, sie sind beide Pizza, genauso wie Fußball und Hockey beide Sportarten sind, sie haben nur andere Regeln und bieten ein ganz anderes Erlebnis.
Besonderer Dank
Ich möchte euch ganz besonders bei euch lieben Foodies, Bloggern, Fotografen und Journalisten dafür danken, dass ihr uns die Chance gegeben habt, durch eure wundervollen Bewertungen und Beiträge zu glänzen, es bedeutet mir persönlich aber auch der Crew sehr viel und ist sehr hilfreich, um diese Corona zu bekommen Baby auf den Beinen. Wir werden in Kürze eine Seite auf der Website einrichten, die all Ihren Beiträgen und Artikeln gewidmet ist.
Das war's, genießen Sie den Rest Ihres Sommers, bleiben Sie gesund.
Viel Liebe und dehnbarer Käse von oben!
J
Newsletter
Nr.2
17.06.2020
Newsletter
Nr. 1
Hallo allerseits
Endlich gibt es einen ruhigen Moment, wenn auch um 1 Uhr morgens, in dem ich mich hinsetzen und die Finger auf die Tastatur für meinen ersten Newsletter legen kann.
Zunächst einmal vielen Dank, dass Sie darum gebeten haben, dies zu erhalten. Ich verspreche, einen Newsletter nur dann zu versenden, wenn es aktuelle Neuigkeiten gibt und euch nicht mit Bullshit oder Deals zu belästigen, darum geht es hier nicht...
Ich möchte mich auch noch einmal bei allen für den herzlichen Empfang, die aufmunternden Worte und die Unterstützung bedanken. Es ist schon seit vielen Jahren ein Traum, eine richtige New Yorker Slice Pizza zu eröffnen und so positives Feedback zu hören, bedeutet die Welt. Nachdem das gesagt wurde ... werden wir es vermasseln. Wir sind nur Menschen und nicht immer perfekt. Bitte beachte, dass du dich immer direkt melden kannst, wenn wir einen schlechten Job gemacht haben, wir werden es richtig machen. Dies ist noch in Arbeit und COVID-19 hat uns wirklich dazu gebracht, etwas vorzeitig zu öffnen, und wir werden jeden Tag besser.
Berlins erste und (vorerst) einzige New Yorker Pizzeria!
In der ersten Märzwoche, kurz vor dem Shutdown, kam unser Mietvertrag zur Unterzeichnung. Ich habe dort eine Minute gezögert, aber nachdem ich so lange nach einem Platz gesucht hatte und einfach wusste, dass Berlin einen richtigen Slice-Joint braucht, beschloss ich, vorwärts zu gehen. Als Designer und Baumeister von Beruf habe ich viele Räume, Restaurants, Clubs, Showrooms, Pop-Ups gebaut und zum Glück hatte ich die Fähigkeiten und Werkzeuge, um einen Großteil des Baus so ziemlich alleine zu machen. Da meine beiden anderen Firmen geschlossen waren, hatte ich auch Zeit. Ich muss zugeben, dass die vier Wochen Bauzeit, obwohl durch Corona finanziell stressig, aus dem gleichen Grund ziemlich entspannend waren, die Stadt war auf seltsame Weise leer und friedlich.
Da ich weiß, dass die Dinge in der Gastronomie nie so laufen, wie man sie plant, habe ich alles im Raum auf Räder gestellt. Außer der Spüle ist alles beweglich, auch unser 750kg Backofen. Ich gehe davon aus, dass der Raum in den kommenden Monaten eine völlig neue Form annehmen wird. Pizzerien sind aus Bäckereien entstanden und so sehe ich den Raum und das Produkt sich entwickeln. Erwarten Sie auch, einige Brote auf der ganzen Linie zu sehen. Ich habe einige unglaubliche Foccaccias gemacht, die ich gerne in unser Regal aufnehmen würde. Insbesondere eine Oliven-Focaccia und Parmesan-Focaccia.
Die endlose Suche nach Pepperoni geht weiter!!!
Das ist ein Schmerz in meinem Arsch tbh. Amerikanische Pepperoni gibt es meines Wissens in Europa nicht und das Fliegen von Produkten um den Globus ist nicht mein Ding. Es ist ein Grundnahrungsmittel eines richtigen New York Slice Shops und sollte unbedingt seinen Platz im Regal haben. Ich beabsichtige, das hier in Berlin für uns produzieren zu lassen, einige Tests sind bereits in Arbeit, werde ich in den kommenden Wochen bekannt geben.
Glutenfreie Option ist eine weitere immense Hürde. Zuallererst gibt es kein größeres Oxymoron als ein glutenfreies New Yorker Stück - aber Herausforderung angenommen. Meine Versuche, Blumenkohl zu verwenden, waren nichts Besonderes und das Ziel ist es, wie bei unserem Butternut Slice (vegan) eine Scheibe zu kreieren, die jeder gerne mindestens einmal probieren würde, unabhängig von diätetischen Einschränkungen. Das wird also auch eine Minute dauern. Es tut mir leid zu sagen ... der Herbst ist ein realistisches Ziel.
Ich habe es geschafft, unseren Lebensmitteleinkauf auf Deutschland, Polen und Italien zu beschränken. Ich hoffe, dies in den kommenden Monaten allein auf Deutschland und idealerweise Brandenburg reduzieren zu können, ich denke, je näher, desto besser, aus vielen Gründen. Unser Mehl ist seit zwei Wochen eine deutsche Mehlmischung aus dem Süden und ich habe endlich den Code geknackt, sozusagen fest genug Teig für unsere Pasteten mit lokalen Produkten zu bekommen - das war eine riesige Aufgabe. Viele Kommentare von Expats darüber zu bekommen, wie wir den Nagel auf den Kopf getroffen haben und dass dies "der wahre Deal" ist, ist Musik in meinen Ohren. Wir haben ein richtiges original New Yorker Stück mit lokalen Produkten gemacht!
Der nächste ist Käse, der unser größter Ticketartikel ist und meines Wissens den größten Beitrag zum CO2-Ausstoß leistet. Derzeit kommen 90% unseres Käses aus Italien. Ich stehe in Kontakt mit einem lokalen Produzenten in Brandenburg, der hoffentlich nächstes Jahr mit der Produktion eines getrockneten Mozzarellas beginnen wird.
Unsere Crew, die hinter dem Tresen arbeitet und bald liefert (dazu kommen wir gleich) hat für mich höchste Priorität und jeder, der jemals ein Geschäft geführt hat, wird Ihnen sagen, dass dies der härteste Job ist. Pizza hat mich immer an einen glücklichen Ort gebracht und das wollte ich auch bei MJ's. Es muss in erster Linie ein glücklicher Ort für das Team sein, nur dann kann es das für unsere Gäste sein. Aus den bisherigen Rückmeldungen geht hervor, dass es uns gelungen ist, diese Erfahrung sowohl hinter dem Tresen als auch an der Front zu schaffen.
Die Lieferung naht endlich!!!
Wir sollten mit der Lieferung in den kommenden Wochen endlich einsatzbereit sein. Ich weiß, dass ich das seit einer Minute sage, aber ich habe das Gefühl, dass wir endlich an einem Punkt angelangt sind, an dem unser Team und damit unser Produkt stabil und konsistent genug sind, um einen Außer-Haus-Service anzubieten. Wir starten zunächst abends von 18:00-23:00 (letzte Bestellung 22:00). Die Online-Bestellung wird zu 100% bargeldlos möglich sein, wir nehmen aus diesem Grund keine telefonischen Lieferaufträge entgegen, telefonische Bestellungen zur Abholung sind weiterhin möglich.
Firmenkonten
Wenn Sie ein Unternehmen in unserer Lieferzone haben und sich wegen eines Kontos mit uns in Verbindung setzen möchten, werden wir in den kommenden Wochen Bestellungen ab 100 € ausliefern, zögern Sie nicht, uns unter feedme@magicjohns.com zu kontaktieren und wir können Richten Sie eine wöchentliche oder monatliche Abrechnung für große Bestellungen ein.
Danke, dass Sie sich die Zeit genommen haben, dies zu lesen. Ich freue mich über Ihr Feedback oder Ihre Fragen und werde mein Bestes tun, um allen umgehend zu antworten.
Bleiben Sie zu guter Letzt auf dem Laufenden für regelmäßige Updates auf unserem Instagram und wenn Sie Ihre Pizza genossen haben und eine Minute Zeit haben, würden wir uns sehr über einen Kommentar und eine Bewertung bei Google freuen.
Prost,
J