Ein authentischer New York
„Slice Shop“ in Berlin
Als Teenager und später in meinen Zwanzigern war ein Stück Pizza oft alles, was ich mir leisten konnte. Ich habe in New York City gelebt, und da war es das perfekte Essen, denn ich konnte es buchstäblich essen, während ich zur Schule oder zu einem meiner vielen Jobs gerannt bin. Ich kannte in fast jedem Viertel einen Laden. Keiner davon war berühmt, cool oder auch nur irgendwie schön, aber alle hatten ein einfaches, phänomenal leckeres Stück Pizza.
2004 bin ich von Brooklyn nach Berlin gezogen und habe größtenteils nicht zurückgeschaut. Ich habe mich tief in Berlin verliebt, und diese Liebe schien von Jahr zu Jahr stärker zu werden. Mit der Zeit ist das Verlangen nach einem Stück Pizza aber absolut unerbittlich geworden. Wenn ich es wiederhaben wollte, musste ich es anscheinend selbst backen.
Mit den Recherchen für dieses Projekt habe ich schon 2014 angefangen. Ich habe jedes Buch gelesen und jedes Video angeschaut, das ich zum Thema Teig finden konnte. Ich habe Ladenbesitzer und Teigmacher in den USA interviewt und mich in Online-Foren zum Thema Ausrüstung vertieft. Ich habe unzählige Mehlsorten, Wasserfilter, Käsesorten und Saucen ausprobiert (und mache das immer noch und werde es wahrscheinlich immer tun). Und ich habe eine Menge Pizza gebacken.
Es war nicht einfach, hier Zutaten zu finden, die mit denen in den USA mithalten können. Nordamerikanisches Mehl ist viel kräftiger als europäisches, das Wasser ist weicher, Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit ist dort ein ganz normales Supermarktprodukt, und Pepperoni gibt es in den USA tatsächlich. Das waren nur einige der Hürden. Für manches habe ich Umwege gefunden, anderes musste ich komplett selbst herstellen. Aber alles kommt vom deutschen Markt, abgesehen von ein paar Grundzutaten wie den Tomaten aus Italien.
Das Schwierigste war ehrlich gesagt, einen Raum in Mitte zu finden, der die richtige Atmosphäre hatte und trotzdem bezahlbar war. Jahrelang ist das Projekt immer wieder in meiner Schreibtischschublade verschwunden und wieder aufgetaucht: raus, wenn sich ein vielversprechender Raum gezeigt hat, und wieder rein, wenn die Verhandlungen gescheitert sind. Das war sehr frustrierend.
Im Herbst 2019 ist dann endlich ein Raum in der Oranienburger Straße 48 in meinem Kosmos aufgetaucht, die ehemalige, berüchtigte „Obst & Gemüse“-Bar, und wir haben angefangen, über einen Vertrag zu verhandeln. Ende Februar 2020 hatte ich den endgültigen Vertragsentwurf auf dem Tisch. Ich habe unterschrieben und die Räume am 15. März 2020 übernommen, genau in dem Moment, als Berlin wegen Corona in den Lockdown gegangen ist.
Am 20. April hat Magic John´s eröffnet, und die Berliner haben uns fantastisch aufgenommen.
Im Juli 2025 haben wir unseren zweiten Laden eröffnet, in der Heidestraße 52: The Magic Garage.
Neben meiner Lieblingspizza ist mir ein freundlicher und schneller Service sehr wichtig. Und natürlich ein Ort, an den man jeden Tag gerne zur Arbeit kommt. Wenn es mir und meinem Team Spaß macht, dann macht es sicher auch allen anderen Spaß. Neben der Pizza habe ich über die Jahre vor allem das Tempo und den Stil des New Yorker Service vermisst. Es dreht sich alles um die Musik und das Tempo.
Das war’s eigentlich schon … na ja, ich habe hier viele spannende Details ausgelassen, aber im Grunde ist es das.
Ich hoffe, euch schmeckt die Pizza und ihr habt Freude an der Interaktion mit unserem Team. Das hier ist wirklich ein Herzensprojekt.
xoxo
John
